Zéfir (pasta de malvavisco ruso)

El zéfir es una pasta de frutas esponjosa elaborada con puré de manzana y clara de huevo batida, ligeramente ácida. Tiene una textura aireada y fundente, y tradicionalmente se toma con té al final de la comida.

30 min
4 personas
Elaborada
Económico
🇷🇺 Rusia

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Ingredientes

500 g Manzanas de pulpa tierna (tipo Antonovka o Golden)
80 g Azúcar blanco
2 Claras de huevo
1 cda. Zumo de limón
1 cdta. Agar-agar en polvo o gelatina (opcional)

Sirop

50 g Azúcar glas

Especias y condimentos

Vainilla (una pizca)

A tu gusto

30 g Azúcar glas para rebozar

Para acompañar

1 tasse Té negro caliente

Información nutricional

204 kcal por ración

Proteínas: 2,1 g
Hidratos de carbono: 47,3 g
de los cuales azúcares: 44,3 g
Grasas: 0,4 g
de las cuales saturadas: 0,1 g
Fibra: 1,8 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Pela las manzanas, quita el corazón y las pepitas, y córtalas en trozos. Cocínalas tapadas con un fondo de agua durante 15 minutos, hasta obtener un puré muy tierno.
Tritura el puré y pásalo por el colador para que quede bien liso. Añade el azúcar blanco, la vainilla y el zumo de limón, remueve y reduce a fuego suave durante 10 minutos, removiendo, hasta que espese y se sostenga en una cuchara.
Deja enfriar completamente el puré. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Incorpora el puré frío a las claras a punto de nieve en pequeñas cantidades, envolviendo con una espátula con cuidado, hasta obtener una mousse homogénea y brillante.
Extiende la preparación en una fuente rectangular forrada con papel vegetal, de unos 2 cm de grosor. Deja reposar en la nevera al menos 4 horas.
Corta el zéfir en cuadraditos o bastoncitos y rebózalos en azúcar glas antes de servir con té.