Pemmican

Préparation traditionnelle des peuples des Plaines d'Amérique du Nord : de la viande séchée pilée, mélangée à de la graisse fondue et parfois à des baies. Très dense et sans cuisson, il se conserve longtemps et servait de ration d'hiver ou de voyage.

1 ساعت و 10 دقیقه
۶ نفر
متوسط
گران‌تر

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مواد لازم

۵۰۰ گرم Viande de boeuf maigre séchée (type jerky, non épicé)
۲۵۰ گرم Graisse de boeuf (suif)
۵۰ گرم Moelle osseuse (facultatif, pour le goût)
۱۰۰ گرم Baies séchées (canneberges ou cranberries)

ادویه و چاشنی

۱ یک‌سر قاشق Sel

به سلیقهٔ خودتان

۵۰ گرم Noisettes concassées

طرز تهیه

Émince finement la viande séchée puis réduis-la en poudre au mixeur ou au mortier, jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière.
Coupe la graisse en petits morceaux et fais-la fondre à feu très doux dans une casserole, sans la faire brunir, pendant environ 20 minutes.
Si tu utilises de la moelle, ajoute-la à la graisse fondue et laisse-la fondre également.
Filtre la graisse à travers une passoire fine ou une mousseline pour retirer les impuretés.
Mélange la poudre de viande avec les baies hachées, puis verse la graisse tiède en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Tasse le mélange dans un moule ou une boîte, laisse refroidir complètement puis découpe en barres. Conserve au frais et à l'abri de la lumière.