Aşure (ashure, zuppa di Noè)

Preparazione

1. La sera prima, metti a bagno il grano, i ceci e i fagioli bianchi separatamente in acqua fredda.
2. Scola e cuoci i ceci e i fagioli per 30 minuti in acqua fresca, poi aggiungi il grano e il riso e prosegui per 40 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungi lo zucchero e la frutta secca tagliata a pezzetti, quindi lascia sobbollire ancora 15 minuti, mescolando spesso.
4. Togli dal fuoco, aromatizza con l'acqua di fiori d'arancio e versa in un grande piatto o in coppette individuali.
5. Lascia raffreddare, poi decora con noci, mandorle, cannella e chicchi di melagrana.
6. Servi tiepido o freddo.