ホワイトアスパラガスのオランデーズソース

作り方

1. アスパラガスの皮を穂先から根元に向かってむき、固い根元を切り落とします。
2. 静かに煮立つ塩水で12〜15分ゆでます。ナイフの先がすっと入ればOKです。
3. オランデーズソース:卵黄と水を湯せんにかけて泡立て、火から下ろして溶かしバターを少しずつ加え、レモン汁を加えます。
4. 塩、こしょうで味を調え、水気を切ったアスパラガスにすぐかけて出します。