猪肉のシヴェ(赤ワイン煮込み)

作り方

1. 肉をワイン、にんじん、玉ねぎ、にんにく、ジュニパーベリー、ブーケガルニと一緒に、冷蔵庫で一晩マリネします。
2. 肉の水気を切って拭き取り、油で焼き色をつけ、コニャックでフランベして小麦粉を振ります。
3. こしたマリネ液と野菜を加え、ふたをして弱火で2時間30分煮込みます。
4. 仕上がりの20分前に、ベーコンとソテーしたきのこを加えます。