オシュポ

作り方

1. 豚バラ肉を冷水に1時間つけて塩抜きする。
2. 大きな鍋に牛テール、豚バラ肉、ラム肉を入れ、冷水を注ぐ。沸騰させ、アクを取る。
3. クローブを刺した玉ねぎ、ブーケガルニ、こしょうを加え、2時間静かに煮る。
4. にんじん、ポロねぎ、かぶ、下ゆでして櫛形に切ったキャベツを加えて40分煮る。
5. 最後の25分でじゃがいもを加え、肉と野菜をマスタードとコルニションと一緒に出す。