オムレット・ノルヴェジエンヌ

作り方

1. 耐熱皿にジェノワーズをのせ、グラン・マルニエを少ししみ込ませ、アイスとシャーベットをドーム状に重ねて、冷凍庫に戻します。
2. イタリアンメレンゲを作ります。砂糖150gと水5clを118°Cまで煮詰め、残りの砂糖で泡立てた卵白に少しずつ注ぎ、冷めるまで泡立てます。
3. ドーム全体にすき間なくメレンゲをかぶせ、スパチュラで波模様をつけます。
4. グリルまたはバーナーで3〜4分、焼き色をつけます。
5. 残りのグラン・マルニエを温めてメレンゲにかけ、お客様の前でフランベします。