鶏のブイヨン煮 シュプレームソース添えライス

作り方

1. 大きめの鍋に鶏肉、野菜、クローブを刺した玉ねぎ、ブーケガルニを入れ、冷たい水をかぶるまで注ぎます。アクを取り、2時間弱火で煮ます(若鶏の場合は1時間15分)。
2. ご飯は、漉したブイヨン75clで18分炊きます。
3. ソース:バターと小麦粉でルーを作り、ブイヨン50clを加えて10分煮ます。火から下ろして、生クリーム、卵黄、レモン汁少々を加えます。
4. 切り分けた鶏肉をご飯にのせ、ソースをたっぷりかけて召し上がれ。