仔牛のオルロフ

作り方

1. 鍋でロースト肉をバターで焼いて焼き色をつけ、白ワインと水1杯を加え、ふたをして弱火で1時間煮ます。
2. 刻んだ玉ねぎとマッシュルームをしんなりするまで炒め、生クリームの半量を加えて、濃いピュレ状になるまで煮詰めます。
3. 肉を完全には切り離さないように切り込みを入れ、それぞれにハム1枚、コンテ1枚、ピュレ大さじ1をはさみます。
4. たこ糸で縛り、残りの生クリームを肉汁と混ぜてかけ、チーズを散らして、200℃で25分グラタン状に焼きます。