Illustratiefoto: Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Sauzen & basisrecepten

Beurre blanc uit Nantes

Sjalotten ingekookt in azijn en muscadet, opgeklopt met koude boter: de saus voor vis uit de Loire.

25 min
4 personen
Gemiddeld
Voordelig
Nantes

Gemaakt? Geef je beoordeling

Opslaan als favoriet Toevoegen aan mijn boodschappenlijst

Ingrediënten

Ingrediënten

3 Sjalotten
10 cl Muscadet (droge witte wijn)
5 cl Witte wijnazijn
200 g Zeer koude gezouten boter

Kruiden & smaakmakers

Witte peper

Voedingswaarde

402 kcal per portie

Eiwitten: 1,4 g
Koolhydraten: 3 g
waarvan suikers: 0,8 g
Vetten: 40,8 g
waarvan verzadigd: 27,5 g
Vezels: 0,5 g

Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.

Bereiding

Snipper de sjalotten heel fijn.
Kook ze in de wijn en de azijn in tot er nog maar een lepel vloeistof over is.
Klop op heel laag vuur beetje bij beetje de koude boter in blokjes erdoor, onafgebroken kloppend: de saus moet schuimen en mag nooit koken.
Breng op smaak met peper en serveer meteen (houd de saus zo nodig warm au bain-marie, lauw).

Meer ideeën

Gebakken zonnige groenten35 min · 4 pers. · voordelig Tapenade10 min · 4 pers. · voordelig Bechamelsaus12 min · 4 pers. · voordelig Mosterdvinaigrette3 min · 4 pers. · voordelig Huisgemaakte mayonaise10 min · 4 pers. · voordelig Huisgemaakt kruimeldeeg10 min · 6 pers. · voordelig Pizzadeeg15 min · 4 pers. · voordelig Huisgemaakte aardappelpuree30 min · 4 pers. · voordelig

Origineel recept van Ecomely.