Fruits confits (candied fruit)

Fruits cuits lentement dans un sirop de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et se conservent longtemps. On les utilise dans les gâteaux de fête, le pain d'épices et les pâtisseries de Noël.

1 u 50
10 personen
Gemiddeld
Voordelig

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Bereiding

Lave les agrumes et coupe-les en tranches d'environ 5 mm, épépine-les.
Plonge les tranches dans l'eau bouillante 3 minutes, puis égoutte. Répète l'opération deux fois pour adoucir l'amertume.
Dans une grande casserole, fais chauffer l'eau avec 300 g de sucre jusqu'à dissolution.
Ajoute les tranches d'agrumes et laisse frémir à feu très doux 45 minutes.
Retire les fruits, ajoute le reste du sucre et le glucose dans le sirop, puis remets les fruits.
Laisse cuire encore 30 minutes à petit frémissement jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides.
Égoutte sur une grille et laisse sécher 24 heures à température ambiante.
Roule éventuellement les fruits dans du sucre et conserve-les dans un bocal fermé.