Głowizna cielęca z sosem gribiche

Przygotowanie

1. Rozrób mąkę w 3 l zimnej wody z sokiem z cytryny: ta „biała zalewa” zachowuje jasny kolor mięsa.
2. Dodaj głowizną cielęcą, marchewki, cebulę nakłutą goździkami, pęczek ziół, grubą sól i pieprz; doprowadź do lekkiego wrzenia.
3. Gotuj 2 h 30 na bardzo małym ogniu; ziemniaki dodaj na 30 min przed końcem.
4. Sos gribiche: rozgnieć żółtka jajek na twardo z musztardą, wlewaj cienkim strumieniem olej, ciągle ubijając, następnie dodaj ocet, posiekane białka, kapary, korniszony i zioła.
5. Podaj pokrojoną głowizną, bardzo gorącą, z ziemniakami i sosem.