Ecomely

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Beurre blanc nantais: foto do prato
Foto ilustrativa: Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Molhos & bases

Beurre blanc nantais

Chalotas reduzidas em vinagre e vinho muscadet, emulsionadas com manteiga gelada: o molho dos peixes do Loire.

  • 25 min
  • 4 pessoas
  • Médio
  • Econômico
  • de Nantes

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Ingredientes

Ingredientes

Especiarias & temperos

Informação nutricional

402 kcal por porção

Proteínas
1,4 g
Carboidratos
3 g
dos quais açúcares
0,8 g
Gorduras
40,8 g
das quais saturadas
27,5 g
Fibras
0,5 g

Estimativa da Ecomely calculada a partir dos ingredientes com a tabela Ciqual da ANSES, sem acompanhamentos nem o que se coloca a gosto.

Modo de preparo

  1. Pique as chalotas bem fininho.
  2. Reduza-as no vinho e no vinagre até restar apenas uma colher de líquido.
  3. Em fogo bem baixo, incorpore a manteiga gelada em cubos, aos poucos, batendo sem parar: o molho deve espumar, nunca ferver.
  4. Tempere com pimenta e sirva imediatamente (se precisar, mantenha em banho-maria morno).

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Receita original Ecomely.