Vitela Orloff

Modo de preparo

1. Doure o assado na manteiga em uma panela de ferro, junte o vinho branco e um copo de água; cozinhe por 1 h tampado em fogo baixo.
2. Refogue as cebolas e os cogumelos picados, junte metade do creme de leite e deixe reduzir até formar um purê espesso.
3. Corte o assado em fatias sem separá-las completamente; coloque em cada corte uma fatia de presunto, uma de Comté e uma colher de purê.
4. Amarre com barbante, cubra com o restante do creme misturado ao caldo do cozimento, polvilhe com queijo e gratine por 25 min a 200 °C.