Préparation

Préchauffe le four à 170 °C et beurre un moule rond d'environ 22 cm.
Fais fondre le jaggery dans 50 ml d'eau à feu doux jusqu'à obtenir un sirop, puis laisse tiédir.
Dans un saladier, fouette les œufs avec le sirop de jaggery jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoute le beurre fondu, le lait de coco et la noix de coco râpée, puis mélange.
Incorpore la farine, la levure, la cardamome, la cannelle, la muscade et le sel en tamisant si possible, sans trop travailler la pâte.
Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Parsème d'amandes effilées si tu en utilises.
Enfourne 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisse refroidir dans le moule avant de démouler.

Version pour les fêtes. Ajoute 2 c. à soupe de rhum au mélange ou arrose le gâteau tiède de sirop au rhum pour un goût plus marqué.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre de palme ou jaggery râpé ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.

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