Sauces & bases

Achar de carotte (achar karot)

Un achar de carottes croquantes mariné dans du vinaigre et relevé de piment. Il apporte fraîcheur et acidité aux repas créoles et se conserve plusieurs semaines en bocal.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇸🇨 Seychelles

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Graines de moutarde
1 pincée Curcuma moulu

Selon tes envies

2 gousses Ail (écrasé)

Valeurs nutritionnelles

93 kcal par part

Protéines: 2,4 g
Glucides: 8,9 g
dont sucres: 7,3 g
Lipides: 4,7 g
Fibres: 2,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins d'environ 5 cm.
Mélangez les carottes avec le sel et laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles perdent un peu d'eau.
Égouttez-les et épongez-les légèrement.
Faites chauffer l'huile et faites éclater les graines de moutarde 1 minute, puis ajoutez le curcuma et les piments.
Versez le vinaigre et le sucre, portez à frémissement et retirez du feu.
Mettez les carottes dans un bocal propre, versez la marinade chaude par-dessus, fermez et laissez mariner au moins 24 heures.

Variantes et astuces

Salade rapide. Servez les carottes marinées immédiatement, sans attendre, avec un filet d'huile pour une salade fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes (pelées, en bâtonnets) ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).