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Bouillon de cerf (bouyon serf) : illustration de la recette
Soupes

Bouillon de cerf (bouyon serf)

Bouillon riche et parfumé préparé avec de la viande de cerf mijotée lentement avec des légumes, du thym et de l'ail. C'est un plat réconfortant, fidèle à la tradition chasseresse des îles.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Coupe la viande en gros cubes et fais-la dorer dans l'huile dans une grande marmite.
  2. Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis fais revenir 3 minutes.
  3. Verse l'eau, ajoute le laurier et le thym, puis porte à ébullition en écumant la surface.
  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  5. Ajoute les carottes, le poireau et les pommes de terre coupés en morceaux, puis cuis encore 25 minutes.
  6. Assaisonne, retire le thym et le laurier, puis sers bien chaud.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le cerf est difficile à trouver en dehors des îles : une épaule de bœuf ou d'agneau donne un bouillon tout aussi savoureux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de poireau ?
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de thym frais ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym frais.
Romarin — Romarin remplace thym frais.

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Recette originale Ecomely.