Préparation

Épluche la papaye verte et la carotte, puis coupe-les en fines lamelles ou en julienne.
Saupoudre les légumes de sel et laisse-les dégorger 1 heure, puis rince-les et égoutte-les bien.
Émince l'oignon, écrase l'ail et coupe les piments en rondelles.
Fais chauffer le vinaigre avec le sucre, le curcuma, les graines de moutarde et les grains de poivre pendant 3 minutes.
Place les légumes et les aromates dans un bocal stérilisé et couvre avec le vinaigre encore chaud.
Ferme le bocal et laisse mariner au moins 3 jours à température ambiante avant de déguster.

Version rapide. Verse le vinaigre chaud sur les légumes et consomme dès le lendemain, sans attendre 3 jours.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de papaye verte d'environ 800 g ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte d'environ 800 g (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte d'environ 800 g (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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