Sauces & bases

Achards de piments (achards piment)

Des piments entiers marinés dans un vinaigre parfumé à l'ail et au curcuma, pour une condiment très relevé. Ils se conservent longtemps et relèvent d'un simple filet les grillades, les cari et les rougails.

20 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇷🇪 La Réunion

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre en grains

Selon tes envies

1 Petit morceau de gingembre

Valeurs nutritionnelles

33 kcal par part

Protéines: 3,5 g
Glucides: 4,1 g
dont sucres: 2,5 g
Lipides: 0,1 g
Fibres: 0,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les piments et sèche-les soigneusement, puis pique-les à la pointe d'un couteau.
Épluche les gousses d'ail et laisse-les entières.
Fais chauffer le vinaigre avec le sel, le sucre, le curcuma et les grains de poivre pendant 5 minutes.
Place les piments et l'ail dans un bocal stérilisé bien sec.
Verse la saumure encore chaude jusqu'à couvrir complètement les piments.
Ferme le bocal et laisse reposer au moins 3 jours au frais avant de consommer.

Variantes et astuces

Version plus douce. Retire les graines des piments avant de les piquer pour atténuer le piquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).