Salades & entrées

Achards de mangue

Des morceaux de mangue verte marinés dans un vinaigre pimenté et ail, croquants et acidulés. Emblème de la cuisine réunionnaise, ils accompagnent les cari, les grillades et les rougails dans toute l'île.

25 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇷🇪 La Réunion

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre en grains
1 Feuille de laurier

Selon tes envies

1 Carotte (en rondelles)

Valeurs nutritionnelles

143 kcal par part

Protéines: 5,7 g
Glucides: 24,6 g
dont sucres: 21,8 g
Lipides: 1,8 g
Fibres: 2,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épluche les mangues vertes et coupe-les en fines lanières, en évitant le noyau.
Dispose les lanières dans un saladier, saupoudre de sel gros et mélange, puis laisse dégorger 30 minutes.
Rince rapidement les mangues et égoutte-les soigneusement.
Écrase l'ail et coupe les piments en rondelles.
Dans une casserole, chauffe le vinaigre avec le sucre, l'ail, les piments, les grains de poivre et la feuille de laurier, sans faire bouillir.
Répartis les lanières de mangue dans des bocaux propres et stérilisés, puis ajoute les piments.
Verse le vinaigre chaud jusqu'à recouvrir entièrement les mangues, puis ferme les bocaux.
Laisse reposer au moins 2 jours avant de consommer et conserve ensuite au frais.

Variantes et astuces

Version douce. Réduis la quantité de piments et ajoute une rondelle de carotte pour adoucir le goût.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mangues vertes (fermes, non mûres) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues vertes (fermes, non mûres) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues vertes (fermes, non mûres) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).