Préparation

Épluche la papaye verte et les carottes, épépine la papaye et coupe-la en fines lanières, puis râpe ou coupe les carottes de la même façon.
Coupe le concombre en lanières et émince l'oignon rouge en fines rondelles.
Dispose tous les légumes dans un saladier, saupoudre de sel gros et mélange, puis laisse dégorger 1 heure.
Rince rapidement les légumes à l'eau claire et presse-les bien dans un torchon pour retirer l'excédent d'eau.
Dans une casserole, chauffe le vinaigre avec le sucre, l'ail écrasé, les piments, les grains de poivre et le clou de girofle, sans faire bouillir.
Dispose les légumes dans des bocaux stérilisés et verse le vinaigre chaud par-dessus pour les recouvrir entièrement.
Ferme les bocaux et laisse reposer au moins 3 jours à température ambiante avant de les consommer.
Conserve au réfrigérateur une fois ouverts et consomme dans les 3 semaines.

Achards mixtes. Ajoute des haricots verts ou du chou blanc émincé pour varier la texture.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de papaye verte (environ 500 g) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte (environ 500 g) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte (environ 500 g) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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