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Aftir oukessoul (aftir aux pâtes) : photo du plat
Photo d’illustration : Ms10vc — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Aftir oukessoul (aftir aux pâtes)

L'aftir oukessoul est un plat mijoté de la cuisine algérienne associant des pâtes, de la viande, des légumes et des légumineuses dans un bouillon parfumé à la coriandre. Il se prépare surtout pendant le ramadan, à la rupture du jeûne.

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Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais dorer les morceaux de viande dans l'huile d'olive à feu moyen pendant cinq à dix minutes, puis retire-les.
  2. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser une minute.
  3. Remets la viande, ajoute les épices, puis mouille avec deux litres d'eau chaude. Porte à ébullition et écume.
  4. Ajoute les pois chiches et laisse mijoter à couvert environ 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Incorpore la carotte coupée en rondelles et la courgette en dés et poursuis la cuisson dix minutes.
  6. Ajoute les pâtes et cuis-les directement dans le bouillon, en remuant de temps en temps, pendant le temps indiqué sur le paquet.
  7. Hors du feu, incorpore la coriandre hachée et le jus de citron, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace la viande par des pois chiches supplémentaires et des pommes de terre en dés, en augmentant un peu le bouillon.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'agneau est difficile à trouver, le bœuf à braiser en morceaux fonctionne très bien avec un temps de cuisson un peu plus long.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?
Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de carotte ?
Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de courgette ?
Aubergine — Aubergine remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).
Concombre — Concombre remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.