Préparation

Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts.
Ajoute les oignons émincés, l'ail écrasé et le concentré de tomate. Fais revenir 5 minutes en remuant.
Ajoute les épices, les tomates coupées en dés, puis couvre d'eau à hauteur. Laisse mijoter 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, prépare les galettes : mélange la semoule moyenne, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Forme des boules, aplatis-les en disques épais et fais-les cuire à sec dans une poêle chaude, 3 à 4 minutes par face.
Ajoute les carottes, le navet et la pomme de terre en morceaux dans le bouillon, puis 20 minutes plus tard les courgettes.
Émiette les galettes cuites dans un grand plat creux et arrose-les d'une louche de bouillon pour les imbiber.
Dispose la viande et les légumes sur les galettes, nappe du bouillon restant et parsème de coriandre ciselée avant de servir.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches et ajoute-les en même temps que les légumes, en bouillon de légumes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule, coupée en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de courgettes ?: Aubergine — Aubergine remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).; Concombre — Concombre remplace la courgette dans un plat cuit (concombre et chou : coupe fin et cuis un peu plus).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pomme de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.

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