Préparation

Mélange la farine, le sel, les œufs et l'eau tiède pour obtenir une pâte ferme, puis pétris-la 10 minutes.
Laisse-la reposer 30 minutes sous un linge humide, puis étale-la très finement sur un plan fariné.
Roule la pâte et découpe-la en fines lanières irrégulières à la main, puis saupoudre-les de farine pour qu'elles ne collent pas.
Fais cuire l'agneau dans l'eau salée avec l'oignon entier pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retire l'oignon et l'agneau, puis porte le bouillon à ébullition et plonge-y les nouilles 4 à 5 minutes.
Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel dans un bol.
Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue 1 minute pour obtenir un roux clair, puis délaie-le avec un peu de bouillon.
Sers les nouilles dans des bols avec un peu de bouillon, la viande, le yaourt à l'ail et le beurre au roux.

Variantes et astuces

Version à la menthe. Ajoute une cuillerée de menthe séchée dans le beurre fondu pour renforcer le parfum.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'agneau manque, utilise du bœuf à braiser ou du poulet ; les nouilles peuvent aussi être remplacées par des pâtes fraîches larges.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau à ragoût (épaule) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de yaourt nature ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Ağ kəsmə (ağ kəsmə)

Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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