Pâtes & riz

Ağ plov (riz blanc à l'azerbaïdjanaise)

Le riz blanc parfumé au safran et au beurre, cuit à la vapeur pour obtenir des grains longs, aériens et séparés. C'est la base de presque tous les repas de fête en Azerbaïdjan, servi avec des viandes grillées ou des brochettes.

55 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇦🇿 Azerbaïdjan

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à soupe Yaourt nature

À côté

Brochettes de viande grillée

Valeurs nutritionnelles

415 kcal par part

Protéines: 5,4 g
Glucides: 58,7 g
dont sucres: 0,3 g
Lipides: 17,3 g
dont acides gras saturés: 11,2 g
Fibres: 0,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 1 heure dans de l'eau salée.
Porte à ébullition 1 l d'eau salée dans une grande casserole, égoutte le riz et verse-le doucement dans l'eau bouillante.
Laisse cuire à découvert 6 à 7 minutes à gros bouillon, jusqu'à ce que les grains soient tendres en surface mais encore fermes au cœur.
Égoutte le riz et rince-le rapidement à l'eau tiède pour arrêter la cuisson.
Fais fondre 50 g de beurre dans le fond d'une casserole à fond épais, puis étale le riz en couches. Réserve un peu de riz blanc de côté.
Couvre et laisse cuire à feu très doux pendant 30 minutes pour que le fond se forme en croûte dorée (tahdig).
Fais infuser le safran dans les 2 c. à soupe d'eau tiède, puis arrose une partie du riz blanc avec ce mélange et le beurre restant fondu.
Dresse le riz blanc sur un plat, pose dessus le riz safrané et la croûte dorée en morceaux.

Variantes et astuces

Au yaourt. Mélange une cuillerée de yaourt au fond de la casserole avant le riz : la croûte devient plus épaisse et plus acidulée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz basmati ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de safran (quelques filaments) ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…