Préparation

Fais cuire les pois chiches trempés dans de l'eau non salée pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutte-les.
Coupe la viande en gros morceaux et fais-la dorer dans l'huile à feu moyen-vif, par petites quantités, pendant 5 minutes.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 6 à 7 minutes, puis incorpore la tomate râpée et les épices.
Verse l'eau chaude, porte à ébullition, écume la surface, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajoute les pommes de terre coupées en quartiers, les pois chiches et les pruneaux, puis poursuis la cuisson 25 minutes.
Délaye le safran dans une cuillère d'eau chaude et ajoute-le au bozbash avec le jus de citron, en rectifiant le sel.
Laisse reposer 5 minutes hors du feu et sers bien chaud, dans des bols, avec du pain et des herbes fraîches.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des champignons et ajoute un peu de bouillon de légumes pour garder du goût.

Avec ce qu'on trouve ici. Les pois chiches en boîte conviennent : rince-les et ajoute-les en fin de cuisson, sans attendre une heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (avec os) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de pommes de terre moyennes ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de tomate mûre ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de citron (le jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…