Préparation

Rincez la viande à l'eau froide et placez-la dans une grande casserole avec l'eau froide.
Portez à frémissement et écumez soigneusement la surface pendant 5 minutes.
Ajoutez les oignons entiers, les feuilles de laurier, les grains de poivre et la carotte coupée en deux.
Laissez frémir à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux, en écumant si nécessaire.
Salez en fin de cuisson et retirez la viande, les oignons et la carotte.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et dégraissez-le à la cuillère.
Servez chaud, avec un peu de poivre moulu, du citron et du pain plat.

Version sans viande. Remplacez l'agneau par des champignons secs et de la carotte pour un bouillon végétal aux mêmes arômes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (os et viande, type jarret) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.

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