Préparation

Égoutte le tofu, enveloppe-le dans un torchon et presse 15 minutes pour retirer l'eau, puis coupe-le en 8 cubes.
Dans une petite casserole, porte le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre à frémissement pendant 2 minutes, puis réserve au chaud.
Chauffe l'huile dans une poêle à 170 °C environ (une goutte de pâte doit grésiller doucement).
Passe les cubes de tofu dans la fécule en les enrobant bien, puis secoue l'excédent.
Fais frire les cubes 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant.
Dresse les cubes dans des bols, nappe de sauce chaude, puis garnis de radis râpé, gingembre, oignon vert et flocons de bonite.

Variantes et astuces

Version sans friture. Passe les cubes enrobés au four à 220 °C, sur une grille huilée, pendant 15 minutes en les retournant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de fécule de pomme de terre (katakuriko) ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de huile neutre pour la friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Agedashi dōfu

Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

Variantes et astuces

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