Préparation

Prépare la farce : fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans un peu d'huile, puis ajoute la viande et le laurier, et laisse cuire à feu doux environ 1 h 30 jusqu'à ce que le tout soit bien tendre et sec.
Hache finement la farce, laisse-la refroidir, puis mélange-la avec le parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
Prépare la pâte : mélange la farine, les œufs, l'huile et une pincée de sel jusqu'à obtenir une boule lisse, puis laisse-la reposer 30 minutes sous un torchon.
Étale la pâte très finement, puis dépose de petites boules de farce espacées de 4 cm en rangées.
Recouvre avec une seconde bande de pâte, presse autour de chaque tas pour chasser l'air, puis découpe des carrés ou des ronds à l'aide d'une roulette.
Fais cuire les agnolotti dans une grande casserole d'eau salée bouillante 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Fais fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge si tu en as, égoutte les pâtes et nappe-les de beurre, puis saupoudre de parmesan.

Version végétarienne. Remplace la viande par des blettes et de la ricotta, avec un peu d'ail et de parmesan.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas le temps de faire la pâte, utilise des feuilles de raviolis fraîches du commerce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de porc haché ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de parmesan râpé ?: Fromage râpé (emmental, gruyère, comté) — Ton fromage râpé (emmental, gruyère, comté) remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).; Fromage à pâte dure local — Ton fromage à pâte dure local remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…