Œuf poché

Œuf cuit sans sa coquille dans de l'eau frémissante, dont le blanc se fige autour d'un jaune encore coulant. C'est une préparation délicate, parfaite sur une salade, des asperges ou un toast.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇫🇷 France

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Ingrédients

4 Œufs très frais
1 l Eau
2 c. à soupe Vinaigre blanc
1 c. à café Sel fin

Épices & assaisonnement

Poivre noir du moulin

Selon tes envies

20 g Beurre

À côté

4 tranches Pain de campagne grillé

Valeurs nutritionnelles

72 kcal par part

Protéines: 6,8 g
Glucides: 0,1 g
dont sucres: 0,1 g
Lipides: 4,9 g
dont acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Casse chaque œuf dans une petite tasse ou une louche, en prenant soin de ne pas percer le jaune.
Porte à frémissement une casserole d'eau avec le vinaigre et le sel, sans la laisser bouillir franchement.
Crée un léger tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère en bois.
Fais glisser délicatement l'œuf au centre du tourbillon et laisse-le cuire 3 minutes à feu très doux.
Récupère l'œuf à l'écumoire, égoutte-le sur du papier absorbant et parte les bords de blanc superflus si besoin.
Sers aussitôt sur du pain grillé, avec un peu de beurre et une pincée de poivre.

Variantes et astuces

Au four. Dépose les œufs dans des ramequins beurrés, cuis 8 minutes à 180 °C pour un résultat plus franc.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

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