Préparation

Place les jarrets dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition, puis écume soigneusement.
Ajoute l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et les grains de poivre, puis sale légèrement.
Laisse frémir doucement pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
Filtre le bouillon à travers une passoire fine et laisse-le tiédir.
Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis fais-la fondre dans 20 cl du bouillon tiède.
Ajoute cette préparation au reste du bouillon et rectifie l'assaisonnement.
Verse une fine couche dans un moule, dispose les garnitures, puis recouvre du bouillon restant.
Réserve au frais au moins 6 heures jusqu'à prise complète.

Aspic de volaille. Remplace les jarrets par une carcasse de poulet et 500 g de cuisses pour un goût plus délicat.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jarret de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym.; Romarin — Romarin remplace thym.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…