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Caïman rôti (caïman) : illustration de la recette
Viandes

Caïman rôti (caïman)

Viande blanche et ferme du caïman, marinée à l'ail et au piment puis rôtie. Elle a un goût proche du poulet et de la texture de poisson, très appréciée en Guyane lors des repas en famille.

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Ingrédients

Ingrédients

Marinade

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince la viande et sèche-la soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Écrase l'ail avec les piments, le thym, le jus des citrons verts, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.
  3. Frotte la viande avec cette préparation et laisse-la mariner au moins 1 heure au frais.
  4. Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans un plat huilé.
  5. Dépose la viande sur les pommes de terre, arrose d'huile et d'un peu de marinade.
  6. Enfourne pour 40 à 50 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite à cœur.
  7. Laisse reposer 5 minutes avant de découper en tranches et sers avec les pommes de terre et les oignons émincés.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le caïman est rare en France : remplace-le par de la lotte ou de la queue de lotte, en réduisant la cuisson à 25 minutes.

Version grillée. Fais cuire la viande marinée sur une plancha ou un gril chaud 5 à 6 minutes par face.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citrons verts ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de thym séché ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym séché.
Romarin — Romarin remplace thym séché.

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Recette originale Ecomely.