Préparation

Coupe la viande en morceaux de taille régulière et rince-la rapidement.
Mixe l'ail, le thym, les piments, l'oignon, le jus de citron, le vinaigre, l'huile et les épices.
Frotte la viande avec la marinade et laisse-la reposer au frais au moins 6 heures.
Prépare un feu doux de bois ou de braises à chaleur modérée.
Dispose les morceaux sur la grille et laisse-les fumer pendant environ 1 h 30 en les retournant souvent.
Arrose de temps en temps avec un peu de marinade et sers quand la viande se détache facilement.

Version à la cocotte. Fais dorer la viande puis cuis-la à couvert pendant 1 h 30 à feu très doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de thym ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym.; Romarin — Romarin remplace thym.
Pas de citrons verts (le jus) ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

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