Amanattō

Des haricots azuki entiers, cuits lentement dans un sirop sucré jusqu'à devenir tendres et brillants. Au Japon, on les sert en accompagnement, au petit-déjeuner ou dans les desserts.

1 h 40
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Préparation

Rince les haricots azuki, puis fais-les tremper 6 heures ou une nuit dans de l'eau froide.
Égoutte-les, mets-les dans une grande casserole avec l'eau et porte à ébullition.
Écume la surface, baisse le feu et laisse frémir à couvert environ 1 h 30, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
Ajoute la moitié du sucre et le sel, puis laisse mijoter 15 minutes.
Ajoute le reste du sucre en trois fois, en laissant épaissir le sirop entre chaque ajout.
Laisse refroidir hors du feu. Les haricots absorbent le sirop en refroidissant. Conserve au réfrigérateur plusieurs jours.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots azuki se trouvent en épicerie asiatique ou bio ; les haricots rouges secs peuvent les remplacer, mais le goût est plus farineux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille (facultatif) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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