Yōkan

Gâteau de pâte d'azuki sucrée pris à l'agar-agar, à la texture ferme et dense. Il est servi en fines tranches avec le thé vert, et se conserve plusieurs jours.

35 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

1 c. à café Thé vert en poudre (matcha)

Préparation

Fais tremper les azuki la veille, puis égoutte-les et cuis-les 40 minutes dans 750 ml d'eau à feu doux.
Écrase les haricots cuits et passe-les au tamis pour obtenir une pâte lisse.
Remets la purée dans la casserole avec le sucre et la pincée de sel, puis fais réduire à feu doux 15 minutes en remuant.
Saupoudre l'agar-agar dans 300 ml d'eau froide, porte à ébullition 2 minutes, puis incorpore-le à la pâte.
Ajoute la vanille et fais cuire encore 3 minutes en remuant constamment.
Verse dans un moule rectangulaire humidifié et laisse refroidir à température ambiante.
Mets au réfrigérateur 2 heures, puis démoule et coupe en tranches.

Variantes et astuces

Version au matcha. Ajoute 1 c. à café de matcha dans la pâte d'azuki juste avant de verser dans le moule.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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