Arare

Petits crackers de riz croquants, en forme de dés ou de grains, assaisonnés à la sauce soja et parfois aux algues nori. Ce sont des amuse-bouches grignotés à l'apéritif ou en accompagnement du thé.

1 h
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Préparation

Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper 4 heures.
Cuis le riz à la vapeur 30 minutes, puis étale-le sur un plateau et laisse-le sécher à l'air quelques heures.
Coupe le riz séché en petits dés ou en forme de grains et laisse sécher encore 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.
Fais frire les morceaux dans de l'huile chaude à 170 °C par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Fais chauffer la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole jusqu'à épaississement léger.
Enrobe les arare de sauce, puis parsème de nori émietté et de sésame.

Variantes et astuces

Version salée. Saupoudre simplement de sel et de sésame, sans sauce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant (mochigome) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).