Goutte d'eau (raindrop cake)

Dessert translucide et tremblotant, à base d'agar-agar, qui imite une goutte d'eau posée sur une assiette. Il se déguste très frais, nappé de sirop de sucre noir (kuromitsu) et de soja en poudre.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Ingrédients

500 ml Eau
10 g Poudre d'agar-agar
80 g Sucre en poudre
1 c. à soupe Sirop de sucre de canne ou de sucre brun
2 c. à soupe Farine de soja grillée (kinako)

Sirop

3 c. à soupe Sucre brun (kuromitsu)
3 c. à soupe Eau

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

1 Feuille de menthe fraîche

Préparation

Verse l'eau dans une casserole, saupoudre-la d'agar-agar et laisse gonfler 5 minutes sans remuer.
Porte doucement à ébullition en fouettant, puis laisse frémir 2 minutes jusqu'à ce que l'agar soit complètement dissous.
Ajoute le sucre et la pincée de sel, et mélange jusqu'à dissolution.
Verse le liquide dans un petit moule rond ou un saladier plat, à environ 1,5 cm d'épaisseur, puis laisse refroidir à température ambiante.
Mets au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce que la gelée soit ferme et translucide.
Prépare le sirop : fais chauffer le sucre brun avec l'eau et le sirop de sucre jusqu'à obtenir une texture coulante.
Démoule délicatement la gelée sur une assiette, nappe-la de sirop et saupoudre de kinako.

Variantes et astuces

Version fruitée. Ajoute du jus de yuzu ou de citron dans l'eau avant de faire prendre la gelée pour un goût plus vif.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sirop de sucre de canne ou de sucre brun ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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