Sauces & bases

Anar bij (grenade persane)

Anar bij désigne la grenade en persan, ici préparée en jus concentré et en sauce légèrement sucrée-acidulée qui sert de base à de nombreux plats iraniens. Son parfum acidulé et fruité accompagne volontiers le riz, les viandes grillées et les salades.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇷 Iran

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Ingrédients

4 Grenades (ou 500 ml de jus de grenade pur)
100 g Sucre
2 c. à soupe Jus de citron
1 c. à soupe Eau de rose (facultatif)
1 c. à café Graines de cardamome écrasées

Épices & assaisonnement

Sel en pincée

Selon tes envies

2 Feuilles de laurier

Valeurs nutritionnelles

228 kcal par part

Protéines: 2,3 g
Glucides: 46,9 g
dont sucres: 45,1 g
Lipides: 2,2 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 3,5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Coupe les grenades en deux, récupère les grains et écrase-les doucement pour extraire le jus, puis filtre-le.
Si tu utilises du jus du commerce, réduis-le simplement à l'étape suivante sans l'extraire des fruits.
Verse le jus dans une casserole à fond épais et ajoute le sucre, le jus de citron et une pincée de sel.
Porte doucement à frémissement et laisse réduire 25 à 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir un sirop nappant.
Hors du feu, parfume avec la cardamome et l'eau de rose si tu en utilises.
Laisse refroidir complètement puis conserve dans un bocal propre au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pointe de piment d'Espelette et une branche de cannelle pendant la réduction pour une saveur plus chaude.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…