Sucre candi (nabat)

Gros cristaux de sucre translucides, formés lentement dans un sirop saturé et souvent parfumés au safran ou à la cardamome. En Iran on le grignote en fin de repas, avec le thé, ou on le pose sur la langue pour adoucir une boisson chaude.

25 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇮🇷 Iran

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Ingrédients

500 g Sucre en poudre
300 ml Eau
1 pincée Safran (quelques filaments)
1 c. à café Eau de fleur d'oranger
1 bâton Brochette en bois ou fil de coton propre

Épices & assaisonnement

1 pincée Cardamome moulue

Selon tes envies

1 c. à soupe Pistaches concassées

Préparation

Fais chauffer l'eau dans une casserole et ajoute le sucre en pluie en remuant jusqu'à dissolution complète.
Ajoute le safran (préalablement infusé 5 minutes dans une cuillère d'eau chaude) et la cardamome, puis porte à frémissement sans faire bouillir fort.
Laisse cuire le sirop jusqu'à 120 °C au thermomètre, ou jusqu'à ce qu'une goutte versée dans un verre d'eau froide forme une boule dure.
Verse le sirop dans un bocal propre, plonge au centre la brochette ou le fil de coton maintenu par un crayon posé en travers.
Couvre légèrement d'un papier et laisse cristalliser 7 à 10 jours dans un endroit calme, sans le bouger.
Casse les cristaux obtenus, rince-les rapidement à l'eau froide et laisse-les sécher une nuit sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version à la rose. Remplace le safran par 1 c. à soupe d'eau de rose et quelques pétales séchés pour un parfum plus floral.

Avec ce qu'on trouve ici. Le safran et l'eau de fleur d'oranger se trouvent dans la plupart des supermarchés ; la cardamome peut être remplacée par une pincée de cannelle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de safran (quelques filaments) ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…