Petit-déjeuner

Barbari (pain barbari)

Grand pain plat iranien allongé, à la mie aérée et à la croûte garnie de graines et de marques de doigts caractéristiques. Il se mange au petit-déjeuner ou avec du fromage frais, des herbes et des noix.

1 h 50
6 personnes
Élaboré
Économique
🇮🇷 Iran

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Ingrédients

Finition

1 c. à soupe Graines de nigelle
1 c. à soupe Graines de sésame

Selon tes envies

1 c. à café Graines de nigelle supplémentaires

Valeurs nutritionnelles

340 kcal par part

Protéines: 12,1 g
Glucides: 59,7 g
dont sucres: 4,1 g
Lipides: 4,7 g
Fibres: 3,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dissous la levure et le miel dans l'eau tiède, puis mélange avec la farine et le sel jusqu'à former une pâte.
Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, incorpore l'huile en fin de pétrissage.
Laisse lever 1 h 30 sous un torchon, jusqu'à doubler de volume.
Divise la pâte en 2 pavés, étale chacun en ovale de 35 cm et pique la surface avec les doigts en quadrillage.
Pose les pains sur une plaque chaude au four préchauffé à 250 °C avec un plat d'eau dans le bas pour la vapeur.
Badigeonne d'eau, parsème de graines et enfourne 12 à 15 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Laisse tiédir sur une grille avant de couper en tranches.

Variantes et astuces

Barbari au fromage. Garnis la surface de fromage feta émietté avant la cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Une pierre à pizza remplace la plaque chaude ; la levure fraîche peut être remplacée par 7 g de levure sèche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger fraîche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…