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Bastani (glace au safran) : photo du plat
Photo d’illustration : Ewan Munro from London, UK — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Desserts

Bastani (glace au safran)

Glace iranienne à base de crème et de lait, parfumée au safran, à la vanille, à l'eau de rose et garnie de pistaches. Sa texture est particulièrement moelleuse et étirable grâce à la cuisson de la base et à l'ajout de salep ou de maïzena.

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Ingrédients

Ingrédients

Parfum

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Fais infuser le safran dans 2 cuillères à soupe de lait chaud pendant 15 minutes.
  2. Fais chauffer le reste du lait avec la crème et les graines de la gousse de vanille jusqu'à frémissement.
  3. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre, la maïzena et le sel jusqu'à obtenir une crème pâle.
  4. Verse peu à peu le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, puis reverse le tout dans la casserole.
  5. Cuis à feu doux en remuant sans cesse pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  6. Ajoute l'infusion de safran et l'eau de rose, mélange puis laisse refroidir complètement au réfrigérateur 4 heures.
  7. Turbine ou baratte la crème dans une sorbetière selon le mode d'emploi, incorpore les pistaches concassées en fin de congélation et conserve au congélateur.

Variantes et astuces

Version sans sorbetière. Congèle la base dans un moule, en la fouettant toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour la rendre crémeuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La vanille peut être remplacée par 1 c. à café d'extrait de vanille ; l'eau de rose se trouve dans les épiceries orientales.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de maïzena ?
Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de vanille ?
Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de safran (quelques filaments) ?
Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.