Tsamarella

La tsamarella est un morceau de viande de chèvre salé, séché et parfumé à l'origan sauvage, typique des villages des montagnes de Chypre. On la fait cuire lentement ou on la grille, et sa saveur est intense et légèrement fumée.

1 h 20
4 personnes
Moyen
Moyen
🇨🇾 Chypre

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Ingrédients

800 g Viande de chèvre (épaule ou gigot)
2 c. à soupe Sel alimentaire
2 c. à soupe Origan séché (Origanum vulgare)
3 c. à soupe Huile d'olive
2 Gousses d'ail
1 c. à café Vinaigre de vin rouge

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Piment doux

À côté

500 g Pommes de terre

Préparation

Coupez la viande en gros morceaux d'environ 5 cm et frottez-les avec le sel alimentaire.
Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur dans un plat couvert pour que le sel pénètre.
Rincez rapidement la viande, séchez-la et badigeonnez-la d'huile d'olive, d'ail écrasé et d'origan.
Faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif et saisissez les morceaux 3 minutes de chaque côté.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes en ajoutant le vinaigre en fin de cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Variantes et astuces

Au four. Disposez la viande sur une grille et faites-la cuire 1 h 30 à 160 °C, en la retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de chèvre (épaule ou gigot) ?: Feta — La feta émiettée remplace le chèvre (plus salée : ajuste le sel).
Pas de origan séché (origanum vulgare) ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace origan séché (origanum vulgare).; Thym — Thym remplace origan séché (origanum vulgare).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vinaigre de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.