Préparation

Fais tremper les champignons shiitaké secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égoutte-les et coupe-les en petits dés.
Fais revenir les dés de champignons dans une cuillère d'huile avec l'oignon vert émincé et la sauce soja pendant 3 minutes, puis laisse refroidir.
Mélange la farine de riz gluant, la fécule, le sucre et le sel dans un saladier, puis verse l'eau tiède et l'huile en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Forme des boules de pâte de la taille d'une noix et aplatis-les au creux de la main en disque.
Garnis chaque disque de garniture salée ou sucrée, referme la pâte en pinçant les bords pour former une petite bourse, puis roule-la entre tes paumes.
Dispose les bah-kenn sur une assiette huilée ou du papier cuisson, à distance, dans le panier d'un cuiseur vapeur.
Cuis à la vapeur vive pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et brillante.
Laisse tiédir quelques minutes avant de servir, avec la sauce chili douce pour la version salée.

Variantes et astuces

Version douce. Garnis avec un mélange de poudre de sésame noir et de sucre, ou de cannelle et de sucre roux.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de riz gluant se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques ; à défaut, mélange 150 g de farine de riz ordinaire et 50 g de fécule de tapioca.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de riz gluant ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de riz gluant si personne n’évite le gluten.
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de champignons shiitaké secs (garniture salée) ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Bah-kenn (bāo-kǎnn)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

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