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Bai bangan (riz au bangan) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Bai bangan (riz au bangan)

Riz cuit à la vapeur parfumé avec des feuilles de bangan (tamarinier) et accompagné d'un bouillon de poisson acidulé. Un plat simple et frais, servi au quotidien dans les villages khmers.

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Ingrédients

Ingrédients

Bouillon

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte-le.
  2. Dispose le riz dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvre et cuis 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres.
  3. Pendant la cuisson du riz, porte l'eau à ébullition avec les feuilles de bangan et laisse infuser 10 minutes pour parfumer le liquide.
  4. Ajoute le kroeung, l'oignon émincé et les tomates coupées en quartiers dans le bouillon, puis laisse mijoter 5 minutes.
  5. Incorpore le poisson coupé en gros morceaux et cuis-le 8 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.
  6. Assaisonne avec la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sel et le poivre, puis ajoute le piment émincé.
  7. Sers le riz dans des bols, nappe-le de bouillon chaud au poisson et parsème de coriandre fraîche.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace le poisson par des tofus fermes et la sauce de poisson par de la sauce soja.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de bangan sont rares : utilise quelques feuilles de tamarin ou une pincée de pâte de tamarin pour l'acidité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ou riz rond ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de poisson blanc (tilapia, bar ou cabillaud) ?
Saumon — Ton saumon remplace le poisson blanc de la recette.
Tilapia — Ton tilapia remplace le poisson blanc de la recette.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de coriandre fraîche ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.