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Prahok ktis (ragoût de prahok au lait de coco) : photo du plat
Photo d’illustration : Thomas Wanhoff — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Plats du quotidien

Prahok ktis (ragoût de prahok au lait de coco)

Le prahok ktis est un ragoût cambodgien crémeux où le prahok, pâte de poisson fermentée, se fond dans du lait de coco épicé au kroeung. Il se mange chaud avec du riz et des légumes crus, surtout au dîner en famille.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Émince finement l'oignon et coupe l'aubergine en dés. Déchire les feuilles de combava.
  2. Fais chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et fais revenir le kroeung pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il embaume.
  3. Ajoute le prahok et laisse-le cuire 2 minutes en l'écrasant avec une cuillère.
  4. Incorpore le porc haché, émiette-le et fais-le dorer 5 minutes.
  5. Verse la moitié de la crème de coco, puis ajoute le sucre de palme et le jus de tamarin. Mélange.
  6. Ajoute l'aubergine, l'oignon et les feuilles de combava. Laisse mijoter à feu doux 12 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
  7. Ajoute le reste de la crème de coco, rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de sucre ou de tamarin selon ton goût, puis chauffe encore 2 minutes sans laisser bouillir.
  8. Sers chaud avec le riz et les légumes crus.

Variantes et astuces

Sans viande. Remplace le porc par des champignons shiitaké émincés et du tofu ferme, en ajoutant une cuillère de sauce soja pour garder le goût salé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de prahok, utilise 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentées (belacan) diluée dans un peu d'eau.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc haché ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de feuilles de combava ?
Citron vert — Du zeste de citron vert remplace les feuilles de combava.
Pas de aubergine de thaïlande (ou aubergine ronde, en dés) ?
Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.