Préparation

Coupez le porc en morceaux et faites-le revenir à feu vif dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez l'eau, la citronnelle écrasée, le galanga tranché et les feuilles de combava, puis portez à ébullition.
Écumez la surface, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Ajoutez les tomates coupées en quartiers, l'oignon, l'ail écrasé, la sauce de poisson et le sucre de palme.
Poursuivez la cuisson 10 minutes, puis incorporez les légumes-feuilles et laissez-les tomber une minute.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec le riz blanc et le piment.

Version au poulet. Remplacez le porc par du poulet et réduisez la cuisson à 20 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule, en morceaux) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de galanga (environ 3 cm) ?: Gingembre — Du gingembre frais remplace le galanga (plus piquant, un peu moins parfumé).
Pas de feuilles de combava (lime kaffir) ?: Citron vert — Du zeste de citron vert remplace les feuilles de combava.
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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