Num banh chok (nouilles au poisson khmer)

Préparation

1. Faites bouillir l'eau dans une grande casserole avec le poisson entier ou les filets et laissez cuire 15 minutes à petit frémissement, puis retirez le poisson, effeuillez-le et réservez le bouillon.
2. Pilez finement l'ail, les oignons et le kroeung dans un mortier, puis faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils embaument.
3. Ajoutez le prahok et faites-le revenir une minute pour développer son goût, puis versez une louche de bouillon et mélangez.
4. Incorporez le poisson effeuillé et le reste du bouillon, assaisonnez avec le sucre de palme, le sel et le poivre, puis laissez mijoter 10 minutes.
5. Ébouillantez les vermicelles quelques secondes à l'eau bouillante, égouttez-les et répartissez-les dans les bols.
6. Versez la sauce chaude sur les nouilles et servez aussitôt avec les garnitures crues à côté pour chacun.