Préparation

Égoutte le riz gluant trempé et cuis-le à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réserve-le.
Mixe l'ail, le gingembre et les piments pour obtenir une pâte aux herbes, puis mélange-la avec la citronnelle, l'oignon, le curcuma et le poivre.
Dans un saladier, mélange le poisson émietté avec la pâte aux herbes, la sauce de poisson, le sucre, l'œuf battu et 100 ml de lait de coco.
Incorpore le riz gluant cuit au reste du lait de coco et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
Ébouillante les feuilles de bananier 1 minute pour les assouplir, puis essuie-les.
Dépose une portion de mélange au centre de chaque feuille, replie-la en paquet et attache-la avec une ficelle.
Cuis les paquets à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit ferme et le poisson bien cuit.
Laisse tiédir 5 minutes puis sers dans les feuilles, en ouvrant le paquet à table, avec du basilic thaï.

Version sans feuilles de bananier. Cuis le mélange dans un moule en silicone couvert de papier cuisson pendant 30 minutes à la vapeur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant (trempé 2 heures) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citronnelle (très finement hachée) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignon (haché finement) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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