Préparation

Salez et poivrez les morceaux de mouton, puis farinez-les légèrement.
Faites-les dorer par petites quantités dans l'huile très chaude, 3 à 4 minutes par face, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 8 minutes, puis ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates. Laissez caraméliser 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, laissez réduire de moitié.
Remettez la viande, ajoutez le paprika, les feuilles de laurier, le romarin et le bouillon jusqu'à presque couvrir.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
Ajoutez les carottes, le panais et les pommes de terre en gros morceaux, puis prolongez la cuisson de 25 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le romarin et les feuilles de laurier, parsemez de persil et servez bien chaud.

Variantes et astuces

Version au bœuf. Remplacez le mouton par du paleron de bœuf, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le mouton adulte est souvent difficile à trouver : une épaule d'agneau fonctionne très bien, en réduisant la cuisson à 1 heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de concentré de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Bakalca (bakalca)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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