Préparation

Égouttez les haricots trempés, rincez-les, puis faites-les cuire dans 1,5 l d'eau froide avec la feuille de laurier pendant 1 h à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être défaits.
Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés et faites-le revenir dans une grande cocotte sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré.
Ajoutez l'huile, puis les oignons émincés et l'ail haché. Laissez-les fondre 8 minutes à feu moyen.
Saupoudrez de farine et de paprika, remuez 1 minute pour torréfier la farine sans brûler le paprika.
Ajoutez les carottes en rondelles, le poireau émincé et les pommes de terre en dés. Mouillez avec le bouillon de cuisson des haricots et complétez avec un peu d'eau si besoin.
Incorporez les haricots égouttés, la marjolaine, sel et poivre. Laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
Écrasez quelques haricots contre la paroi pour épaissir la soupe, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le vinaigre si vous l'aimez acidulé.
Servez bien chaud, avec des tranches de pain de campagne grillées.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplacez le lard par 1 c. à soupe de paprika fumé et 1 c. à café de sauce soja, et cuisinez les haricots à l'huile d'olive.

Avec ce qu'on trouve ici. Les haricots blancs en boîte conviennent parfaitement : ajoutez-les en fin de cuisson, sans trempage ni cuisson préalable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lard fumé ou poitrine fumée ?: Jambon — Ton jambon en petits morceaux remplace les lardons.; Jambon cru — Ton jambon cru en petits morceaux remplace les lardons.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de poireau (blanc uniquement) ?: Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).; Oignon — Oignon remplace le poireau (le blanc d’oignon vert s’en rapproche le plus).
Pas de pommes de terre farineuses ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

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Posolanka

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

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